仙源农场

作者:江南三十

  牛肉煎炒烹炸做法千变万化,作为全球应该说最能做、最能吃的国度来说,要是用一个词形容那就是“爱折腾”,想想最基本的主食大米、小麦在各民族人民手里创造出来的烹饪手法,谁能质疑华夏的饮食文明。

  今晚的全牛宴,古弘宇大部分采用华夏的烹饪手法。

  第一道和牛肉为红烧牛肉,作为一个山城的吃货,红烧牛肉古弘宇就了解好多种做法,今天原材料相当给力,他就采用了和牛后腿带筋的的部分,这里纤维比较韧,吃起来更有嚼劲。

  牛肉切大一点的块,用姜葱料酒腌制码味,古弘宇选取的是川味做法,在热锅上加入植物油,再放入自家酿制的豆瓣酱,炒制香味扑鼻,接着加入香料、姜片,再下牛肉烹炒一下倒入老抽增色,加入食盐,再焖制少许时间掺入清水转炖锅熬炖一个小时即可。

  第二道牛肉菜品为炖牛尾汤,《本草纲目》中说:“牛肉具有补中益气,健脾益胃的作用,牛肉可以补气。牛髓具有补中,填精补髓的作用,久服可延年益寿。

  所以牛尾巴不仅有牛肉补中益气之功,还有牛髓填精补髓之效。李时珍也曾说:牛髓能润肺补肾,泽肌悦面。治理骨折,擦损伤痛,有很奇妙的效果。”

  牛尾巴是牛用来驱赶走蚊虫的武器,应该是牛身上活动非常频繁的一个部位,因为活动很频繁,肉质也非常的鲜美,没有什么肥肉,所以脂肪含量低,是真正的低脂高蛋白营养食品,牛尾巴里富含很多的胶原蛋白,还是美容养颜的佳品。

  这道菜做法极其简单,今晚本来就是用非常新鲜的和牛牛尾做菜,将牛尾洗净冷水入锅。加入几片老姜和料酒,大火烧开去除浮沫,放入高压炖锅中炖煮半小时,要是要放入山药、胡萝卜什么的配菜。再接着大火煮开,放入适当食盐,小火慢炖直至配菜软烂即可。

  两道耗时颇多的炖煮菜品做完,接下来古弘宇再次选用和牛的不同部位,里脊肉做成一道西芹炒牛肉、水煮牛肉、盐水牛肝、熏烤牛排、爆炒牛舌、牛杂汤、酱牛肉等。

  最后古弘宇还做了一道有别于华夏传统菜肴。那就是和牛刺身。

  高质素的和牛,其油花较其他品种的牛肉多、密而平均,油花是肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便会嫩而多汁,油花在摄氏25度便会融化,带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较逊。

  而此刻摆在古弘宇面前的和牛肉。跟所有介绍顶级的雪花牛肉一样,因为进入冻库保鲜的原因,那肉块还冒着丝丝寒气,不过肉块的触感还是松软有度,特别是那肉块里面的纹理非常漂亮,脂肪的纯白色纹路在色泽桃红色的红肉里面呈现不规则的云纹,真犹如雪花一般。

  古弘宇刀工非常不错,一张张薄如蝉翼的和牛肉被他切割下来,排放在一层冰片之上,那些切下来的肉片一见就让人有种食欲感。从灵魂深处升起来的食欲。

  晚上人多,古弘宇不消一会功夫光生牛肉片就切了三四斤之多,为了适应众人的口味在蘸料方面他也弄了好几种,芥末、生抽调料、生辣椒酱、醋汁以及对他来说最最重要的红油辣椒。

  等待时间过去半个钟头。灰白小院里面已经开始弥漫着牛肉特别的浓郁香气,而一大帮好似闻着腥味的中管恰好走进小院里。

  “老板好,今天老板亲手下厨我们可有口福了。”

  “早就听说老板做的饭菜味道鲜美,不过我还真没有吃过呢!”

  “老板今晚辛苦了……”

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