重生日本当厨神

作者:千回转z

   第505章:古食谱的对决(下)

  夏羽反复煎牛肉的细节,落在摄像镜头中,自是引来一片疑惑目光。

  评审席,一位金发碧眼教授模样的审查员,主动开口解释:“越是高级的牛肉,就越是娇贵。锅子过热,火候不易控制,煎多几秒钟,一面的熟度比之另一面就有很大不同……”

  “你们注意看,夏羽选手的翻面节奏,那块神户牛肉每一面都煎过4次,每次30秒……不对,煎的时间应该是递减,从30秒降到第四次的10妙……”

  许多专业厨师目睹此景,一副思忖的表情。

  蜀地餐馆,夏擎乐呵呵地道:“是火候的‘均一性’啊!”

  “均一的火候!”

  现场,唐山、余鸿这些精研火工的麟巨头,暗自骇然。

  “不要小看细节!”

  唐山对一脸不以为然的唐惊涛道:“这是火候掌控的最高境界!”

  就在众人的剖析中,一整块牛排出锅了。

  见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里,扭头去干其它事,众厨师皆微微一愣,议论道:“这是打算静置放凉?”

  夏羽用干净的煮锅打了清水,架在灶台上开火。

  可是,等煮锅滚泡,夏羽居然往锅子里,投入牛骨、牛杂,过一会再取出,用冷水冲洗,这一幕在专业人士眼里,就值得玩味了。

  “他要煮牛高汤?”绘里奈错愕。

  朱青则是若有所思,心中有股骚动的期待感,“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起来了!”

  没错。

  夏羽就是要弄一锅高汤,这锅汤,亦对菜品完成度有很大影响,不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的,当然,这些边角料同样取自神户和牛,如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。

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